リベラリズムの崩壊とチュールの勃興について
【オランダ産】高級ナパージュ★ジェルブリヌートル(ナチュール・透明)★ケーキやお菓子の艶出し・糖衣★
ドゥジョー(Dejaut)のジェルブリは、パリの高級メゾンやルレ・デセール(Relais Dessert)チェーンなどで使用されている新しいナパージュです。
ジェルブリの表面は滑らかで光沢のある理想的なゼリー状をしていて、新鮮なフルーツの風味を感じさせます。
また、素早く簡単に溶けるという性質を持ち、40%〜100%に希釈してアントルメやタルト、フルーツなどあらゆるお菓子にお使いいただけます。
また従来品より高濃縮のため、水を多めに加えてお使いいただけます。
光沢性グラサージュの配合と作り方・ジェルブリ/1kg・水/500〜600ml・グルコース/300gすべて材料を80〜90℃に加熱し、シノワゼし、ナッペする。
より美しい光沢と、お菓子をカットした時にもなめらかな状態を保持します。
また、食感が良く、持続性も高くなります。
■品名:製菓用糖類 ジェルブリ ヌートル[ NAPPAGE CONCENTRE BRILLANCE EXTREME JELBRI NEURE ] ■内容量:8Kg(バケツ入り) ■原産国:オランダ ■お届け:[通常便] 【patissier】 【業務用】【製菓 材料 ペクチン 光沢 つや出し】【グラサージュ・ヌートル ナチュール お菓子教室 ケーキ フルーツタルト トッピング デコレーション 素材】
Price | 商品価格 | 12,668円(税込み) |
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Review Count | レビュー件数 | 0件 |
Shop Name | ショップ | CASA IBERICO カサ・イベリコ |